Entre els derivats de les plantes aromàtiques i medicinals (PAM) hi ha els olis essencials, els extractes i les essències.

Els olis essencials (obtinguts mitjançant un procés de destil·lació per arrossegament de vapor d'aigua) es poden destinar a aromateràpia si les plantes tenen la consideració de medicinals , a aromatitzants alimentaris si parteixen de plantes condimentàries i a l'obtenció posterior d'essències si s'obtenen de plantes perfumeres.

Els extractes (obtinguts mitjançant diferents processos d'extracció amb dissolvents aptes pel consum humà) que es poden destinar al sector medicinal o al cosmètic si s'obtenen de plantes medicinals (extractes hidroalcohòlics, tintures, etc.) i al sector alimentari si l'origen està en plantes condimentàries.

Finalment, les essències (obtingudes mitjançant diferents processos d'extracció amb altres dissolvents) provenen de plantes considerades perfumeres i corresponen a matèries primeres emprades en perfumeria (concrets, absoluts, etc.).